29種中藥材熬制而成，西華胡辣湯成“國家非遺”
作者：頂端新聞 來源:百家號 2021-6-11 
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傳承千年歷史，成就小吃經(jīng)典。一碗歷久彌新的西華逍遙胡辣湯，鐫刻著多少人關(guān)于早餐的美食記憶。在日前國務(wù)院公布的第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中，西華胡辣湯作為“傳統(tǒng)技藝”榜上有名，成為和沙縣小吃、火宮殿臭豆腐等一起入圍的傳統(tǒng)小吃項(xiàng)目。
西華是胡辣湯發(fā)祥地，距今已有近千年歷史。據(jù)歷史記載，北宋末年，宋徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)“消食茶”二方為基礎(chǔ)，熬制色香味俱佳的湯羹。徽宗嘗后大悅，賜名為“延年益壽湯”；后北宋遭遇“靖康之亂”，御廚趙杞因兵患南逃，經(jīng)逍遙鎮(zhèn)看此水透地靈，故隱居于此，“延年益壽湯”成為如今的逍遙胡辣湯。
據(jù)介紹，胡辣湯由胡椒、桂皮、木香等29種中藥材秘制而成，具有健脾開胃、祛風(fēng)驅(qū)寒、養(yǎng)顏健體等功效，正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言“春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”，是中華飲食文化“藥食同源”的典范，是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華名小吃、全國首批生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。
在西華，胡辣湯自古有三碗而識其文之說。第一碗原汁原味，甘而不烈、淡而不薄，湯鮮味美醇厚，滿口鮮香；第二碗溫潤過腹，沁人心脾，神清氣爽；第三碗佐以陳醋小磨香油，道不盡的人間美味，勾不盡的鄉(xiāng)愁情懷。
值得一提的是，作為西華縣委書記的林鴻嘉，在西華工作的10年時間內(nèi)，和熱愛胡辣湯事業(yè)的各界人士一道，執(zhí)著的挖掘、研究、推廣胡辣湯文化，先后推出了十六項(xiàng)舉措。比如：成立正科級規(guī)格的胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、組建縣級胡辣湯行業(yè)協(xié)會、注冊“逍遙胡辣湯”商標(biāo)、完成胡辣湯原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品申報審批、舉辦第三屆第四屆胡辣湯大賽、登上《舌尖上的中國3》、成功把西華胡辣湯制作技藝申報為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、謀劃建設(shè)飲食文化博物館和胡辣湯觀光工業(yè)園等。如今，西華胡辣湯已發(fā)展逐步走向規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化之路，形成規(guī)模龍頭生產(chǎn)企業(yè)19家，年產(chǎn)值達(dá)15億元，全國市場份額占比達(dá)90%以上。
傳承技藝，創(chuàng)新產(chǎn)品。西華縣委常委、宣傳部長韓秀娟向大河報記者介紹說，現(xiàn)在，西華縣根據(jù)全國市場需求和人群口味，在科學(xué)論證湯料傳統(tǒng)配方制作工藝的基礎(chǔ)上，研制開發(fā)了“方便胡辣湯”“水沖式胡辣湯”“胡辣湯全味粉”“豆沫料”“美味香”等八大系列60多個不同品種的胡辣湯系列調(diào)料，滿足消費(fèi)者多層次、多樣性、個性化需求。
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